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LA MARGARINE IDÉALE POUR LA REALISATION D’UN CAKE

<<Le choix des ingrédients est très déterminant pour la réalisation d’une pâtisserie>>. Ces propos nous viennent du chef pâtissier Wognien Philippe. En reportage à Bonoua,  ce 04 avril, il nous a entretenu sur les variétés de margarines qui interviennent dans la préparation d’un gâteau ou d’un cake. C’est dans sa cour familiale, située dans le quartier de Koumassi auto-école, qu’il nous a reçus. Il nous a expliqué que la pâtisserie est un métier qui exige assez de précision. De ce fait, le choix des ingrédients est significatif. Il a tenu à préciser qu’Aya et Saint Avé sont des margarines et non des beurres. En effet, le beurre est un produit très coûteux, dit-il. C’est pourquoi de nombreux pâtissiers utilisent en substitut de la margarine ou de l’huile. En ce qui le concerne, il utilise la margarine Aya pour la préparation de ses cakes.

Selon lui, le rendu avec la margarine Aya est idéal. Et ce, tant au niveau de la texture que du goût. Il nous a révélé qu’auparavant il utilisait la margarine Saint Avé. Cependant, s’en procurer aujourd’hui est devenu difficile, voire impossible. Quant à la confection des gâteaux, il fait savoir qu’il utilise le beurre bocage. Il l’utilise parce que affirmer qu’il est moelleux et très crémeux. Il est idéal pour la préparation des gâteaux et assure un produit de qualité. Il souligne également qu’il est contre l’utilisation de l’huile en pâtisserie. Il le dit parce que qu’il estime que l’huile n’est pas un ingrédient idéal pour la pâtisserie. Il ne garantit pas un produit de qualité.
Amélie Bekan, Contributeur PepeSoupe à Bonoua

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