C’est un ingrédient fabriqué à partir des grains de néré. Beaucoup de personnes l’utilisent, mais ignorent comment il est conçu. Alors dans une interview que nous a accordée Madame Coulibaly Martine ce 03 janvier 2022 nous montre comment elle fait cette épice. C’est dans la ville de Ferkéssédougou située au Nord-ouest de la Côte d’Ivoire que vit madame Coulibaly Martine. Pour fabriquer le soumara voici comment elle s’y prend : Dans un premier temps, elle se rend au marché afin d’acheter les grains de néré. Une fois les grains achetés, elle se rend au moulin pour les décortiquer pour obtenir des grains noirs.
Ces grains noirs sont ensuite triés afin de séparer les bons des mauvais. Une fois cette étape achevée. Elle passe à la seconde étape qui consiste à faire cuire ces grains. Après la cuisson, ces grains sont transférés dans des paniers pour extraire l’eau, puis ramenés dans un mortier pour retirer la peau noir qui se trouve sur les grains à coup de pilon. Cette étape terminée, elle passe au lavage des grains. Une fois ces grains propres, ils sont une fois de plus ramenés dans une nouvelle marmite pour une nouvelle cuisson. Une fois cette nouvelle cuisson terminée les grains sont remis dans des paniers et couvert à l’aide de sac. Elle part les garder pendant deux jours. Après ces deux jours, ces grains sont exposés au soleil afin de bien sécher. Une fois sec, ils sont prêts à être consommés. Le soumara sert dans la confection de mets succulents. De nombreuses mamans africaines l’utilisent au Sénégal, au Mali, en Côte d’Ivoire, etc. Le soumara aurait des vertus thérapeutiques.
Monney Constant, contributeur PepeSoupe à Ferkessédougou
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