La diversité des cultures en Côte d’Ivoire s’observe à tous les niveaux, allant des danses et leurs significations aux principes et même à la nourriture, les cultures sont multiples en Côte d’Ivoire. Dans les recoins du Nord de la Côte d’Ivoire, la diversité de la nourriture est d’une importance capitale. Ce 04 mars 2022, nous avons été à la rencontre d’une vendeuse de ‘kabato et de sauce tagbana’ au marché de Katiola. Pour nous imprégner de plus de détails, elle fait savoir au cours d’une entrevue, que cette sauce tagbana est l’une de ses spécialités. Par ailleurs, elle vend cette sauce depuis une trentaine d’années. Il s’agit d’une sauce préparée à l’aide de ”feuilles de fromager” et de gombo qui sont très consommée dans la ville de Katiola. Elle précise en ces termes : << on coupe dans l’arbre et puis on sèche.
Quand c’est sec, on met dans le mortier, on pile. Après, on tamise avec la tamiseuse de farine. On tamise trois fois puis on obtient la poudre.>>, nous a-t-elle précisé. Elle va ensuite mélanger tous les ingrédients nécessaires pour préparer cette sauce. En effet, elle fait usage du gombo sec, de la feuille du souchet comestible (tchongon), des feuilles de Dah pour produire cette sauce savoureuse. Cependant, elle laisse entendre que le marché n’est pas du tout facile, mais on se débrouille : <<vendre au marché n’est pas une situation stable, les clients vont et viennent de façon irrégulière>>, a-t-elle fait savoir.
Coulibaly Bamory, contributeur PepeSoupe à Katiola.
Lire aussi ⬇️
