Madame Kouamé est une vraie cuisinière. Elle fait ce métier depuis maintenant 7 ans, elle a appris la cuisine au près de ses tantes et sa génitrice. Ce sont elles qui lui ont tout appris, et forgé la femme qu’elle est aujourd’hui. À présent, elle forme elle-même ses filles à la cuisine pour perpétuer la tradition. Madame Kouamé fait le marché quotidiennement, elle part avec 40 000 FCFA et achète tout le nécessaire : tomates, oignons, aubergines, piments, gombos, bananes plantains, épinards, feuilles de patate, épices, riz, viande et poisson. En rentrant du marché, elle passe environ 3 heures en cuisine, à l’aide de ses filles, elle épluche, découpe et assaisonne ses ingrédients pour créer ses sauces. Une fois les poissons vidés et écaillés, elle les ajoute à ses sauces et laisse mijoter.
Ses tables en bois sont toujours en place au carrefour Abinader, le matin, elle enlève ses bâches et mets en place ses marmites. La vente peut donc commencer. Ses tarifs varient entre 500 FCFA et 1500 FCFA. Elle propose toutes sortes de sauces : feuille, aubergine, claire, gombo, graine et sauce arachide avec en accompagnement placali, foufou, foutou ou riz. Elle propose de manger sur place, elle accueille ses clients autour d’une grande table d’appoint conviviale. À la fin de la journée, elle repart à 20h avec 15 000 FCFA à 25 000 FCFA de recette par jour. À l’avenir, elle aimerait ouvrir son propre restaurant.
Margaux Luczak, contributeur PepeSoupe à Cocody.
