Le doukounou est un plat typique togolais. Il est fait à base de poudre de maïs préalablement fermenté. Ce plat est accompagné généralement d’une sauce tomate avec du poisson séché, il est consommé presque partout en Côte d’Ivoire. La proximité des peuples togolais et Ghanéens qui sont des grands consommateurs de doukounou et voisin de la Côte d’Ivoire, ces faits on faciliter l’échange culinaire. Bondoukou fait frontière avec le Ghana, et accueille beaucoup de ressortissant de ce pays frère, alors, il n’est pas rare de trouver dans les rues des stands avec des femmes vendant ce plat.
Akwe, une jeune ressortissante togolaise, est la « patronne » des vendeuses de ce mets à Bondoukou. Avant de venir s’installer au marché, elle apprend la préparation et l’art de vendre avec sa maman pendant cinq ans. Une fois formée, elle prend son envol et occupe l’espace actuel.
Ses recettes journalières varient entre 70 000 f CFA et 80 000 f CFA.
Elle dit qu’elle n’est pas forcément la meilleure et que c’est certainement la chance qui fait qu’elle arrive à écouler le contenu de ses casseroles.
Pour le moment, même si le doukounou n’est pas parvenu à détrôner le bon foutou igname de Bondoukou, on peut dire qu’il fait bon chemin.
Vive l’intégration culinaire !
Jacques Alfred Taho, contributeur PepeSoupe à Bondoukou.
