Un grill surélevé, du piment en poudre appelé encore « kankankan », des oignons et autres crudités, du pain et de la mayonnaise. Avec la maestria d’un restaurateur et l’ingrédient principal de cette recette, de menus morceaux de viande grillés, vous obtenez une recette de restauration rapide typiquement abidjanaise.
Le fumet se charge de battre le rappel des clients.
Au sujet de cette viande bon marché, cœur du produit, les théories les plus folles ont circulé. Le proto mystère autour a fait penser à de la viande canine, d’où l’appellation « pain chien » que va prendre la recette.
Dans les faits, il n’en est absolument rien. Il est plutôt question de viande de bœuf.
Omniprésents, vous verrez ses tenants aussi bien dans les quartiers huppés que dans les banlieues.
Koffi Abel est l’un d’eux. Ce néo-restaurateur, il commence à peine dans ce métier, nous confie s’être lancé pour venir en aide à un aîné dans le cadre d’un projet commun.
Dans ce coin qu’il occupe en bordure de voie dans la commune de Cocody, les affaires vont tout doucement.
Sa récente installation serait la cause principale de ce rythme lent. Il n’en demeure pas moins que notre ami réalise, les jours fastes, des marges assez intéressantes.
Abel nous indique qu’il peut gagner jusqu’à 20 000 francs CFA ces jours-là.
Il espère obtenir une plus grande notoriété et ainsi accroitre ses marges bénéficiaires.
Eckra Benie, contributeur PepeSoupe à Cocody
